Public concerné

Dirigeants et salariés non francophones du secteur des hôtels, cafés et restaurants (HCR), en contact direct avec le client : serveurs, réceptionnistes, chefs de rang, maîtres d'hôtel…
Futurs professionnels étrangers ayant le projet d'intégrer professionnellement le secteur HCR, y compris les personnes en recherche d'emploi.

Prérequis

Exercer une fonction en contact direct (occasionnel ou permanent) avec le client dans le secteur HCR, OU avoir le projet d'intégrer professionnellement le secteur HCR.
Disposer des bases nécessaires en lecture et en écriture en langue française.
Vérification des prérequis et du niveau de départ : entretien et test de positionnement avant l'entrée en formation.

Objectifs : les compétences visées

À l'issue de la formation, le stagiaire est capable de :

C1

Compréhension écrite

Analyser des écrits en français factuels et clairs relatifs au secteur HCR (documents de voyage de type voucher ou guide, menus, courriels professionnels ou de clients particuliers) pour en comprendre les informations essentielles et répondre aux demandes des clients francophones.

C2

Expression écrite

Rédiger des messages professionnels simples ou courants (confirmations de réservation, réponses à des demandes d'information, y compris liées au handicap ou aux pratiques écoresponsables, réponses à des réclamations) en adaptant le registre et le niveau de détail, et en structurant la réponse avec des connecteurs et des formules propres au contexte HCR.

C3

Compréhension orale

Analyser les demandes et attentes des clients exprimées en français, en distinguant le message principal des points de détail, en s'appuyant sur les formulations standard du secteur HCR, afin d'y répondre de manière appropriée.

C4

Expression orale

Communiquer oralement en français avec les clients, en face-à-face ou au téléphone, par des messages simples et directs, avec un vocabulaire et des structures courantes du contexte HCR et une prononciation globalement compréhensible, pour offrir un accueil personnalisé et faciliter la relation client et les ventes.

Durée et programme

La formation est proposée en trois durées : 12, 22 ou 32 heures. Le référentiel et la certification sont les mêmes ; seul le volume d'entraînement change. La durée est choisie avec le stagiaire à l'issue du positionnement.

Parcours de 12 heures

Module 1 — Accueil, positionnement et objectifs individuels
1 h

Compétences travaillées : C1 à C4

Le stagiaire découvre le parcours et l'épreuve RS7349, mesure son niveau de départ à l'écrit et à l'oral et fixe, avec le formateur, des objectifs liés à son poste.
- Présentation du parcours, de la certification RS7349 et de ses modalités d'évaluation
- Test de positionnement (écrit et oral) et définition des objectifs individuels liés au poste occupé ou visé
Module 2 — Comprendre les écrits du secteur HCR
2 h

Compétences travaillées : C1

Lecture des documents du quotidien HCR (menus, courriels de clients, vouchers, réclamations) pour en extraire l'information utile, avec entraînement au QCM de compréhension écrite.
- Lire un menu, une carte des boissons, une fiche de prestation : plats, ingrédients, allergènes, prix, conditions
- Comprendre un courriel de client : réservation, demande d'information, modification, annulation
- Entraînement au QCM de compréhension écrite (format de l'épreuve)
Module 3 — Rédiger des messages professionnels
2 h 30

Compétences travaillées : C2

Rédaction de courriels professionnels structurés (confirmation, information, réclamation, accessibilité), avec les formules et connecteurs du secteur, jusqu'au courriel de 250 mots de l'épreuve.
- Structure d'un courriel professionnel : objet, formule d'appel, développement, formule de politesse, signature
- Formules du secteur : « Nous vous remercions de… », « Veuillez noter… », « N'hésitez pas à nous contacter… »
- Confirmer une réservation et répondre à une demande d'information
- Rédaction guidée d'un courriel de 250 mots minimum (format de l'épreuve), relecture et autocorrection
Module 4 — Comprendre les demandes orales des clients
2 h

Compétences travaillées : C3

Écoute de demandes de clients en situation réelle (commande, réservation, allergie, réclamation) pour distinguer l'essentiel du détail, avec entraînement au QCM de compréhension orale.
- Formulations standard des clients : « Puis-je avoir le menu, s'il vous plaît ? », « Quel est le plat du jour ? », « À quelle heure est… ? », « Quel est le code wifi ? »
- Distinguer le message principal des détails : allergie, régime (sans gluten…), arrivée tardive, besoin d'accessibilité
- Entraînement au QCM de compréhension orale sur enregistrements (format de l'épreuve)
Module 5 — Communiquer à l'oral avec les clients
3 h

Compétences travaillées : C4

Mises en situation d'accueil, de conseil, de prise de commande ou de réservation et de gestion d'une réclamation, en face-à-face et au téléphone, avec un travail de prononciation.
- Accueillir et saluer, installer un client, prendre congé : « Que puis-je faire pour vous ? », « Avez-vous fait votre choix ? »
- Présenter la carte, le plat du jour, les prestations de l'hôtel ; conseiller le client
- Jeux de rôle en situations professionnelles réelles (réception, salle, bar, téléphone)
Module 6 — Préparation à l'épreuve de certification
1 h 30

Compétences travaillées : C1 à C4

Révision des critères d'évaluation, épreuve blanche et correction individualisée pour aborder sereinement la mise en situation de certification.
- Déroulé de l'épreuve et critères d'évaluation ; conseils de gestion du temps
- Épreuve blanche partielle sur les compétences à renforcer

Durée totale : 12 heures

Parcours de 22 heures

Module 1 — Accueil, positionnement et objectifs individuels
1 h

Compétences travaillées : C1 à C4

Le stagiaire découvre le parcours et l'épreuve RS7349, mesure son niveau de départ à l'écrit et à l'oral et fixe, avec le formateur, des objectifs liés à son poste.
- Présentation du parcours, de la certification RS7349 et de ses modalités d'évaluation
- Test de positionnement (écrit et oral) et définition des objectifs individuels liés au poste occupé ou visé
- Se présenter, présenter son établissement et son poste
Module 2 — Comprendre les écrits du secteur HCR
4 h

Compétences travaillées : C1

Lecture des documents du quotidien HCR (menus, courriels de clients, vouchers, réclamations) pour en extraire l'information utile, avec entraînement au QCM de compréhension écrite.
- Lire un menu, une carte des boissons, une fiche de prestation : plats, ingrédients, allergènes, prix, conditions
- Comprendre un courriel de client : réservation, demande d'information, modification, annulation
- Repérer les informations essentielles d'un document de voyage (voucher, confirmation, guide) : dates, nombre de personnes, prestations incluses
- Comprendre une réclamation écrite : identifier le problème, les attentes et le ton du client
- Entraînement au QCM de compréhension écrite (format de l'épreuve)
Module 3 — Rédiger des messages professionnels
4 h 30

Compétences travaillées : C2

Rédaction de courriels professionnels structurés (confirmation, information, réclamation, accessibilité), avec les formules et connecteurs du secteur, jusqu'au courriel de 250 mots de l'épreuve.
- Structure d'un courriel professionnel : objet, formule d'appel, développement, formule de politesse, signature
- Formules du secteur : « Nous vous remercions de… », « Veuillez noter… », « N'hésitez pas à nous contacter… »
- Confirmer une réservation et répondre à une demande d'information
- Articuler sa réponse avec des connecteurs : cependant, par ailleurs, de plus, en raison de, c'est pourquoi, enfin…
- Répondre à une réclamation : s'excuser, expliquer, proposer une solution ou un geste commercial
- Répondre à une demande liée à une situation de handicap (accessibilité, aménagements) ou aux pratiques écoresponsables de l'établissement
- Rédaction guidée d'un courriel de 250 mots minimum (format de l'épreuve), relecture et autocorrection
Module 4 — Comprendre les demandes orales des clients
4 h

Compétences travaillées : C3

Écoute de demandes de clients en situation réelle (commande, réservation, allergie, réclamation) pour distinguer l'essentiel du détail, avec entraînement au QCM de compréhension orale.
- Formulations standard des clients : « Puis-je avoir le menu, s'il vous plaît ? », « Quel est le plat du jour ? », « À quelle heure est… ? », « Quel est le code wifi ? »
- Distinguer le message principal des détails : allergie, régime (sans gluten…), arrivée tardive, besoin d'accessibilité
- Comprendre une réservation, une modification ou une annulation par téléphone
- Comprendre une réclamation orale et l'émotion du client
- Entraînement au QCM de compréhension orale sur enregistrements (format de l'épreuve)
Module 5 — Communiquer à l'oral avec les clients
5 h 30

Compétences travaillées : C4

Mises en situation d'accueil, de conseil, de prise de commande ou de réservation et de gestion d'une réclamation, en face-à-face et au téléphone, avec un travail de prononciation.
- Accueillir et saluer, installer un client, prendre congé : « Que puis-je faire pour vous ? », « Avez-vous fait votre choix ? »
- Présenter la carte, le plat du jour, les prestations de l'hôtel ; conseiller le client
- Prendre une réservation ou une commande, en face-à-face et au téléphone ; annoncer « Nous sommes complets » et proposer une alternative
- Gérer une réclamation simple : « Nous sommes désolés pour la gêne occasionnée »
- Prononciation et fluidité : sons difficiles, intonation de la question et de la politesse
- Jeux de rôle en situations professionnelles réelles (réception, salle, bar, téléphone)
Module 6 — Préparation à l'épreuve de certification
3 h

Compétences travaillées : C1 à C4

Révision des critères d'évaluation, épreuve blanche et correction individualisée pour aborder sereinement la mise en situation de certification.
- Déroulé de l'épreuve et critères d'évaluation ; conseils de gestion du temps
- Épreuve blanche complète (QCM écrit et oral, courriel, jeu de rôle) et correction individualisée
- Épreuve blanche partielle sur les compétences à renforcer

Durée totale : 22 heures

Parcours de 32 heures

Module 1 — Accueil, positionnement et objectifs individuels
1 h 30

Compétences travaillées : C1 à C4

Le stagiaire découvre le parcours et l'épreuve RS7349, mesure son niveau de départ à l'écrit et à l'oral et fixe, avec le formateur, des objectifs liés à son poste.
- Présentation du parcours, de la certification RS7349 et de ses modalités d'évaluation
- Test de positionnement (écrit et oral) et définition des objectifs individuels liés au poste occupé ou visé
- Se présenter, présenter son établissement et son poste
- Carnet de vocabulaire professionnel personnel : méthode de constitution et d'utilisation
Module 2 — Comprendre les écrits du secteur HCR
5 h 30

Compétences travaillées : C1

Lecture des documents du quotidien HCR (menus, courriels de clients, vouchers, réclamations) pour en extraire l'information utile, avec entraînement au QCM de compréhension écrite.
- Lire un menu, une carte des boissons, une fiche de prestation : plats, ingrédients, allergènes, prix, conditions
- Comprendre un courriel de client : réservation, demande d'information, modification, annulation
- Repérer les informations essentielles d'un document de voyage (voucher, confirmation, guide) : dates, nombre de personnes, prestations incluses
- Comprendre une réclamation écrite : identifier le problème, les attentes et le ton du client
- Lire des documents internes courants : consignes, planning, fiche de liaison, règles d'hygiène et de sécurité
- Entraînement au QCM de compréhension écrite (format de l'épreuve)
Module 3 — Rédiger des messages professionnels
6 h 30

Compétences travaillées : C2

Rédaction de courriels professionnels structurés (confirmation, information, réclamation, accessibilité), avec les formules et connecteurs du secteur, jusqu'au courriel de 250 mots de l'épreuve.
- Structure d'un courriel professionnel : objet, formule d'appel, développement, formule de politesse, signature
- Formules du secteur : « Nous vous remercions de… », « Veuillez noter… », « N'hésitez pas à nous contacter… »
- Confirmer une réservation et répondre à une demande d'information
- Articuler sa réponse avec des connecteurs : cependant, par ailleurs, de plus, en raison de, c'est pourquoi, enfin…
- Répondre à une réclamation : s'excuser, expliquer, proposer une solution ou un geste commercial
- Répondre à une demande liée à une situation de handicap (accessibilité, aménagements) ou aux pratiques écoresponsables de l'établissement
- Grammaire utile à l'écrit : présent, passé composé, futur, conditionnel de politesse ; accords
- Rédaction guidée d'un courriel de 250 mots minimum (format de l'épreuve), relecture et autocorrection
Module 4 — Comprendre les demandes orales des clients
6 h

Compétences travaillées : C3

Écoute de demandes de clients en situation réelle (commande, réservation, allergie, réclamation) pour distinguer l'essentiel du détail, avec entraînement au QCM de compréhension orale.
- Formulations standard des clients : « Puis-je avoir le menu, s'il vous plaît ? », « Quel est le plat du jour ? », « À quelle heure est… ? », « Quel est le code wifi ? »
- Distinguer le message principal des détails : allergie, régime (sans gluten…), arrivée tardive, besoin d'accessibilité
- Comprendre une réservation, une modification ou une annulation par téléphone
- Comprendre une réclamation orale et l'émotion du client
- Écoute de documents authentiques variés (accents courants, débit naturel) : départ tardif, recommandation d'un restaurant à proximité…
- Entraînement au QCM de compréhension orale sur enregistrements (format de l'épreuve)
Module 5 — Communiquer à l'oral avec les clients
8 h 30

Compétences travaillées : C4

Mises en situation d'accueil, de conseil, de prise de commande ou de réservation et de gestion d'une réclamation, en face-à-face et au téléphone, avec un travail de prononciation.
- Accueillir et saluer, installer un client, prendre congé : « Que puis-je faire pour vous ? », « Avez-vous fait votre choix ? »
- Présenter la carte, le plat du jour, les prestations de l'hôtel ; conseiller le client
- Prendre une réservation ou une commande, en face-à-face et au téléphone ; annoncer « Nous sommes complets » et proposer une alternative
- Gérer une réclamation simple : « Nous sommes désolés pour la gêne occasionnée »
- Valoriser et vendre : suggérer, proposer un complément, mettre en avant une spécialité (« C'est notre plat signature ! »)
- Prononciation et fluidité : sons difficiles, intonation de la question et de la politesse
- Jeux de rôle en situations professionnelles réelles (réception, salle, bar, téléphone)
Module 6 — Préparation à l'épreuve de certification
4 h

Compétences travaillées : C1 à C4

Révision des critères d'évaluation, épreuve blanche et correction individualisée pour aborder sereinement la mise en situation de certification.
- Déroulé de l'épreuve et critères d'évaluation ; conseils de gestion du temps
- Épreuve blanche complète (QCM écrit et oral, courriel, jeu de rôle) et correction individualisée
- Épreuve blanche partielle sur les compétences à renforcer
- Plan de révision personnalisé à partir des résultats

Durée totale : 32 heures

Méthodes et moyens pédagogiques

Pédagogie active centrée sur des situations professionnelles réelles du secteur HCR : accueil, réservation, service en salle, réception, téléphone, réclamation.
Supports authentiques : menus, cartes, vouchers, courriels de clients, enregistrements audio, vidéos.
Jeux de rôle, simulations, exercices de compréhension et de rédaction, travail de la prononciation.
Formation dispensée en présentiel par un formateur spécialisé en français langue étrangère, en petit groupe ou en individuel, selon le planning convenu avec le stagiaire.

Suivi et évaluation

Positionnement initial écrit et oral ; évaluations formatives tout au long du parcours (exercices, jeux de rôle, épreuve blanche).
Émargement de chaque séance par le stagiaire et le formateur.
Questionnaire de satisfaction en fin de formation.

Certification RS7349

La formation prépare à la certification « Français langue étrangère (FLE) appliqué dans le secteur des hôtels, cafés et restaurants », enregistrée au Répertoire spécifique le 27/10/2025, jusqu'au 27/10/2027. Certificateur : Paris Nord Food Formation (SIRET 982 283 202 00017). Niveau B1 du Cadre européen commun de référence pour les langues (CECRL).

L'épreuve comporte quatre parties :

Déroulé de l'épreuve de certification RS7349
Partie de l'épreuve	Durée	Critères de réussite
Compréhension écrite (C1) : analyse d'un courriel de client et de documents courants (voucher, menu…), 40 questions à choix multiples	25 min	70 % de bonnes réponses au minimum
Expression écrite (C2) : rédaction d'un courriel de réponse, description détaillée et articulée, 250 mots minimum	20 min	Registre et formules adaptés, réponse structurée avec connecteurs, grammaire majoritairement correcte, vocabulaire HCR
Compréhension orale (C3) : analyse de demandes de clients enregistrées, 20 questions à choix multiples	40 min	70 % de bonnes réponses au minimum
Expression orale (C4) : jeu de rôle avec un client joué par un membre du jury	10 min	Description simple et liée, échange plutôt fluide, prononciation compréhensible, formulations HCR appropriées
Durée totale de l'épreuve	1 h 35

Jury de 3 personnes désigné par le certificateur : un membre interne (le président de Paris Nord Food Formation) et deux membres externes, dont le président du jury.

NSF 136 (langues vivantes, civilisations étrangères) · Formacode 15242 (français langue étrangère à visée professionnelle). Fiche officielle : RS7349 sur le site de France Compétences.

Modalités et délais d'accès

Premier contact
Vous nous écrivez via le formulaire de contact ou à politica@globalof.fr.
Entretien et test de positionnement
Nous vérifions les prérequis et votre niveau de départ, définissons vos objectifs et la durée adaptée (12, 22 ou 32 h).
Planning
Le planning des séances est convenu avec vous, en petit groupe ou en individuel, dans l'un de nos lieux de formation.
Entrée en formation
La formation commence aux dates convenues, une fois votre inscription validée.

Lieux de formation

Nos formations se déroulent en présentiel dans nos lieux de formation, dans 13 villes en France :

Adresses et accessibilité de chaque lieu

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Personnes en situation de handicap : le référent handicap de l'organisme étudie avec le stagiaire les adaptations nécessaires (rythme, supports, matériel). Pour l'épreuve, le référent handicap du certificateur peut aménager les modalités d'évaluation et autoriser l'assistance d'un tiers, dans le respect du référentiel.

En savoir plus sur l'accessibilité de nos formations

Tarif

Le tarif dépend de la durée choisie (12, 22 ou 32 h). Il vous est communiqué sur simple demande via le formulaire de contact ou à politica@globalof.fr. La formation est éligible au CPF.

Français langue étrangère (FLE) appliqué dans le secteur des hôtels, cafés et restaurants

Public concerné

Prérequis

Objectifs : les compétences visées

Compréhension écrite

Expression écrite

Compréhension orale

Expression orale

Durée et programme

Parcours de 12 heures

Module 1 — Accueil, positionnement et objectifs individuels

Module 2 — Comprendre les écrits du secteur HCR

Module 3 — Rédiger des messages professionnels

Module 4 — Comprendre les demandes orales des clients

Module 5 — Communiquer à l'oral avec les clients

Module 6 — Préparation à l'épreuve de certification

Parcours de 22 heures

Module 1 — Accueil, positionnement et objectifs individuels

Module 2 — Comprendre les écrits du secteur HCR

Module 3 — Rédiger des messages professionnels

Module 4 — Comprendre les demandes orales des clients

Module 5 — Communiquer à l'oral avec les clients

Module 6 — Préparation à l'épreuve de certification

Parcours de 32 heures

Module 1 — Accueil, positionnement et objectifs individuels

Module 2 — Comprendre les écrits du secteur HCR

Module 3 — Rédiger des messages professionnels

Module 4 — Comprendre les demandes orales des clients

Module 5 — Communiquer à l'oral avec les clients

Module 6 — Préparation à l'épreuve de certification

Méthodes et moyens pédagogiques

Suivi et évaluation

Certification RS7349

Modalités et délais d'accès

Premier contact

Entretien et test de positionnement

Planning

Entrée en formation

Lieux de formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Tarif

Une question sur la formation ?